La cade toulonnaise est une spécialité culinaire traditionnelle à base de farine de pois chiche, eau, huile d’olive, sel et poivre, cuite et dorée au four à bois.
La cuisine au four à bois à base de pois chiches et d’huile d’olive remonte aux origines de l’invention de l’agriculture il y a plus de 8 000 ans. Les Sarrasins introduisant des fritures de pois chiche dans le sud de l’Italie lors de leurs conquêtes de l’Empire carolingien, la farine de pois chiche devient alors la base de nombreuses recettes de fritures des cuisine sicilienne et napolitaine. Au Moyen Âge, les fritures de pois chiche ont un tel succès qu’elles prirent en Ligurie (Italie) la forme d’une large galette, la production de farine de pois chiche étant réglementée à Gênes dès le XVe siècle.
La cade toulonnaise se répandit à Toulon sous le Premier Empire, lorsque l’empereur Napoléon Ier fit venir des ouvriers d’Italie pour reconstituer sa marine de guerre impériale et revitaliser les chantiers de constructions navales de l’arsenal de Toulon. De très nombreux ouvriers de Gênes vinrent s’installer à Toulon avec leurs familles, amenant avec eux cette spécialité. A la fin du XIXème, Frédéric Mistral rapporte que l’on trouve dans Marseille des vendeurs ambulants génois criant dans la rue “tourta tota cada” (tourte toute chaude) qui auraient donné le nom “cade” à cette crêpe marseillaise. Même si la composition reste la même (eau, farine de pois chiche, sel et huile d’olive), la cade se différencie de la socca par son épaisseur (1 à 2 cm pour la cade contre 1/2 cm pour la socca), sa texture (dessus croustillant et un dessous plus moelleux, similaire à la texture d’un flan) et sa cuisson.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine de pois chiches |
| 500 ml d’eau |
| 2 c. à s. d’huile d’olive |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.
- Étaler le mélange sur une plaque de cuisson beurrée sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Faire cuire durant 10 min, puis mettre en position grill et faire dorer la surface durant quelques minutes.
- Percer les bulles qui se forment Ă la surface.
- Dès que la cade dore, sortir du four pour éviter qu’elle durcisse.
- Servir chaude salée et poivrée.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky