Le pistou ou sauce pistou est une sauce froide à base de basilic, d’ail, et d’huile d’olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier.
Pistou est un mot provençal, issu du bas latin pistare (broyer, fouler), et de l’italien pistone (pilon de mortier).
Variante du pesto de la Ligurie italienne voisine, ou des persillade et aïoli, il est un des ingrédients de la soupe au pistou (variante de la minestrone de la cuisine italienne) ou de plats de viandes, poissons, pâtes (pâtes vertes sauce pistou), riz, salade, minestrone, couscous. Contrairement au pesto de le cuisine ligure, le pistou se prépare traditionnellement sans pignons de pin et sans fromage râpé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| 1 cup |
| Ingrédients | Quantités |
| ail | 2 gousses |
| basilic | 2 gros bouquet |
| huile d’olive | 70 ml |
| sel | au goût |
| poivre | au goût |
Préparation :
- Éplucher les gousses d’ail, couper en deux, enlever les germes.
- Déposer dans un mortier. Saler et commencer à piler.
- Hacher grossièrement les feuilles de basilic et ajouter dans le mortier tout en continuant à piler jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter l’huile d’olive et continuer à piler tout en gardant une consistance de pommade.
- Utiliser.
NB: il est possible de réaliser cette sauce au mixeur (faire attention de ne pas trop faire chauffer la lame)
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas Toussaint des Essarts