Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée à base de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. D’autres garnitures telles que les rillettes de porc ou le beurre d’escargot sont également courantes.
Connues également sous la terminologie locale « galipèdes », les galipettes sont de gros champignons de Paris. En effet, dans les champignonnières traditionnelles, les champignons poussent sur des petites butes. Lorsqu’on les laisse pousser longtemps, le chapeau devient si gros et si lourd qu’il finit par tomber et roule telle une galipette. Le champignon de Paris ou champignon de couche est une espèce de champignon, la plus cultivée en champignonnière. C’est dans la région du Saumurois et de la Touraine que l’on trouve aujourd’hui les trois-quarts de la production française.
Facile et rapide à préparer, savoureuse, cette spécialité angevine se déguste à l’apéritif, en entrée ou comme accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 4 personnes |
| 16 tĂŞtes et pieds de gros champignons de Paris |
| 80 g d’échalotes grises |
| 20 g de persil plat |
| 50 g de beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver, nettoyer les champignons, séparer la tête du pied.
- Hacher les pieds des champignons, ainsi que les Ă©chalotes grises.
- Dans une poêle, faire revenir dans le beurre les échalotes à feu doux puis ajouter les champignons hachés et faire cuire durant 5 min avec le couvercle.
- Assaisonner, faire sécher la farce et ajouter le persil haché.
- Farcir les tĂŞtes de champignons.
- Faire cuire sur le gril ou bien au four à 210°C durant environ 10 min.
- Servir chauds.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin