Le pâté aux prunes est une sorte de tourte en pâte brisée ou feuilletée garnie de prunes non dénoyautées (traditionnellement des reines-claudes) avec une ouverture au milieu de la pâte du dessus (la cheminée) permettant de conserver l’humidité du fruit durant la cuisson.
Spécialité pâtissière de la région d’Angers et des Deux-Sèvres en Bocage et Gâtine, il s’agit d’une tradition pâtissière durant les fêtes de Pâques et du mois d’août à septembre (mois de cueillette des prunes).
Il trouverait son origine dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.
Facile et rapide à préparer, délicieuse, il se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 250 g de beurre |
| 125 ml d’eau |
| 100 g de sucre |
| 1,5 kg de prunes reine-claude |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre, l’œuf, le sel et l’eau jusqu’à former une boule de pâte.
- Mettre dans un bol et couvrir de film plastique.
- Laisser reposer dans un endroit frais.
- Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Étaler 2/3 de la pâte au rouleau et disposer dans le moule en laissant dépasser du bord 1 à 2 cm de pâte.
- Saupoudrer de sucre.
- Disposer les prunes non dénoyautées.
- Avec le restant de pâte, recouvrir les prunes et bien sceller les deux pâtes.
- Badigeonnez à l’œuf.
- Faire une ouverture au milieu de 2 à 3 cm de diamètre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse