Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat à base de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés.
Il s’agit d’un mets originaire de Bourgogne qui tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf du pays Charolais et le vin rouge de Bourgogne de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune. Plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir, il serait, à l’origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête avant de devenir un plat dominical.
Facile à préparer, savoureux, il se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 40 min |
| 6/8 personnes |
| 1,5 kg (3 livres) de bœuf type paleron ou gîte à la noix |
| 150 g (5.5 onces) d’oignons |
| 150 g (5.5 onces) de carottes |
| 4 gousses d’ail |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 1 cuillère à soupe de sucre |
| 2 cuillères à soupe d’eau |
| 1 bouquet garni |
| fond de veau |
| 2 cuillères à soupe de beurre |
| 1 l (1 quart US) de vin rouge de Bourgogne (côte de Nuits ou côte de Beaune) |
| 300 g (11 onces) de champignons de Paris |
| 250 g (9 onces) de petits oignons |
| 250 g (9 onces) de lardons non fumés |
Préparation :
- Éplucher les carottes, les gros oignons et couper en cubes.
- Dans une sauteuse, faire griller les morceaux de bœuf sur le dessus avec un peu d’huile et mettre de côté.
- Retirer l’huile et ajouter les légumes dans la sauteuse. Faire revenir environ 5 min.
- Remettre les morceaux de bœuf dans la sauteuse.
- Ajouter la farine, remuer, saler et poivrer, ajouter le vin rouge, l’ail et le bouquet garni.
- Laisser mijoter durant environ 1h 30 min en remuant de temps en temps.
- Faire revenir les lardons dans une poêle et déposer sur du papier absorbant.
- Dans une casserole, ajouter les oignons avec le sucre, un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau.
- Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
- Laver les champignons et émincer.
- Faire chauffer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre, faites revenir doucement les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.
- Ajouter les lardons et les petits oignons, mettre de côté.
- Une fois la viande cuite, mettre de côté les morceaux et passer la sauce dans une passoire.
- Remettre la sauce dans la casserole, ajouter la garniture et les morceaux de bœuf.
- Laisser mijoter entre 5 et 10 min.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège