La truffade est un plat à base de pommes de terre et de fromage de Laguiole (retortillat), souvent accompagné d’un jambon fermier et d’une salade verte. Elle est servie chaude directement du point de cuisson à la table de dîner ou de souper dans la casserole ayant servi à son élaboration.
Originaire d’Auvergne, le terme « truffade » vient du vocable occitan trufa ou trufét signifiant « pomme de terre », « patate » en occitan auvergnat.
Les bergers travaillant l’été dans les burons se nourrissaient de pommes de terre, faciles à conserver, accompagnée de la tomme des fromages qu’ils fabriquaient.
Facile à réaliser, savoureuse, elle se déguste avec du jambon ou une autre viande et une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 150 g de lardons |
| 3 oignons |
| 400 g de fromage de Laguiole doux |
| 1 cuillère à soupe de graisse de canard |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante.
- Préparer les oignons et couper en rondelle.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons à feu vif dans la graisse de canard.
- Ajouter les lardons et ensuite les pommes de terre coupées en rondelles lorsqu’elles sont cuites.
- Ajouter le Laguiole coupé en dés.
- Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à absorption du fromage par les pommes de terre.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin