Le biscotin de Bédarieux est un biscuit à la forme oblongue et légèrement bombée (8 sur 5 cm), fendu en son milieu, de couleur doré foncé, parfumé légèrement au citron et à la fleur d’oranger.
Ce biscuit a connu une production très active au XIXè siècle à Bédarieux (Hérault) notamment à la manufacture de Biscuits Cauvy fondée en 1865. Lors de la Seconde Guerre mondiale, toutes les biscuiteries de la ville fermèrent leurs portes mais la production a été réactivée dans les années 1970 par un entrepreneur qui a adapté la recette en supprimant le bicarbonate d’ammoniaque, substance interdite à la consommation, qui leur conférait un goût particulier et en modifiant leur consistance (les biscuits étaient autrefois d’une texture plus dure).
Faciles et rapides à préparer, doux et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 10 min (repos) |
| 25 à 30 biscuits |
| 500 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 250 ml de lait |
| 125 g de beurre |
| 1 œuf |
| 1 citron (zeste) |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans le lait tiède.
- Dans un bol, mélanger l’œuf et le sucre.
- Ajouter le zeste de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange de lait et de beurre.
- Incorporer petit à petit la farine et la levure, en prenant soin d’éviter de faire des grumeaux.
- Laisser reposer 5 à 10 min.
- Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Façonner des tas de pâte de 5 sur 8 cm sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler délicatement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque