La crème diplomatique ou chantilly italienne est une crème composée d’une crème pâtissière classique dans laquelle il est incorporé de la crème fouettée.
D’origine italienne, appelée aussi crème diplomatique, elle diffère de la crème diplomate, résultat d’un mélange de crème pâtissière collée de gélatine à laquelle on incorpore de la crème fouettée pour l’alléger.
Facile à préparer, aérienne et délicate, elle est parfaite pour garnir gâteaux (dont le gâteau diplomatique) ou entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min |
| environ 750 g de crème |
| 500 ml (2 tasses) de lait |
| 250 ml (1 tasse) de crème fraîche |
| 120 g (1/2 tasse) de sucre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 3 cuillères à soupe de farine tout usage |
| 3 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille (ou zeste de 1 citron) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange de couleur pâle homogène.
- Verser la farine et bien mélanger.
- Ajouter également la fécule de maïs et mélanger à nouveau.
- Verser un peu de lait dans le mélange des jaunes d’œufs et de sucre et bien mélanger.
- Verser le restant de lait dans une casserole.
- Ajouter les graines de vanille ou le zeste de citron.
- Porter le lait à ébullition à feu moyen.
- Lorsque le lait bout, éteindre le feu.
- Verser le mélange avec les jaunes d’œufs dans le lait et rallumer le feu à feu doux.
- Faire bouillir le tout durant quelques minutes, tout en continuant à mélanger vigoureusement, sans s’arrêter.
- Verser dans un bol et laisser refroidir en recouvrant de film plastique au contact.
- Dans un bol, fouetter la crème froide. Laisser refroidir.
- Dès que les deux crèmes sont à la même température, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème à l’aide d’une spatule en effectuant de légers mouvements circulaires de bas en haut.
- Utiliser ou conserver au réfrigérateur dans un bol recouverte de film plastique.
- Avant d’utiliser, mélanger brièvement.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.”
Julia Child