La crème mousseline 15 minutes est une crème composée de crème pâtissière et de beurre; qui se prépare en moins de 15 minutes (hors temps de repos).
Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.
Facile à préparer, onctueuse, elle est notamment utilisée pour garnir des Paris-Brest, des framboisiers ou des fraisiers.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 1 h (repos) |
| environ 600 g de crème |
| 330 ml de lait entier |
| 160 g de beurre doux, à température ambiante |
| 2 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 25 g de farine |
| 25 g de fécule de maïs |
| 1/2 gousse de vanille |
Préparation :
- Bien sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante
- Délayer la fécule dans un petit bol avec 30 ml de lait.
- Dans une casserole, faire bouillir le restant de lait (300 ml) avec les graines de vanille et laisser infuser.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre en poudre.
- Incorporer la fécule avec la farine et délayer avec le lait bouillant.
- Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant sans cesse.
- Sortir du feu à la consistance souhaitée.
- Incorporer au fouet la moitié du beurre (80 g) coupé en petits morceaux.
- Laisser refroidir la crème durant 1h environ.
- Battre le beurre pour le rendre crémeux puis incorporer à la crème à température ambiante en fouettant durant 3 à 4 min pour la faire gonfler.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.
Citation sur la cuisine :