La ganache aux framboises est une crème composée de chocolat blanc, beurre, gélatine et framboises.
Facile et rapide à préparer, crémeuse et délicieuse, elle est parfaite pour garnir gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| environ 350 g de ganache |
| 225 g (1/2 livre) de chocolat blanc |
| 90 g de framboises (3 onces) en purée |
| 35 g (2 cuillères à soupe) de beurre |
| 1 feuille de gélatine (2 g ou 1 cuillère à café) |
Préparation :
- Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, ajouter la purée de framboises (framboises passées rapidement au mixeur) et porter à ébullition.
- Dès les premiers bouillonnements, sortir du feu, ajouter la gélatine pressée et bien égouttée et mélanger.
- Hacher le chocolat blanc, mettre dans un bol et faire fondre au bain-marie.
- Incorporer la purée de fruits avec la gélatine en 3 fois dans le mélange de chocolat blanc au fouet à main.
- Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à 30° C/85°F.
- À 30°C/85°F, sortir du feu, ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »
Anne–Sophie Pic