La carbonade flamande minutes est une variante de carbonade de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière brune, de la cassonade et du pain d’épices.
Le mot « carbonade » vient du mot charbon, car à l’origine ce plat était « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon, au coin du feu.
Plat traditionnel du Nord-Pas-de-Calais, et de Belgique, variante du bœuf bourguignon (à base de vin rouge de Bourgogne), elle est appelée stoofvlees (ragoût, ou pot-au-feu) en néerlandais.
Facile à préparer, savoureuse, elle se déguste en plat accompagnée de pommes de terre frites ou à la vapeur ou de pâtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 25 min |
| 6/8 personnes |
| 2 kg (4.5 livres) de bœuf (type paleron, gîte…) |
| 4 cuillères à soupe de farine |
| 2 l (2 quart US) de bière brune |
| 500 ml (2 tasses) d’eau |
| 4 cuillères à soupe de cassonade |
| 5 tranches épaisses de pain d’épices |
| thym/ laurier |
| 3 clous de girofle |
| sel/poivre |
Préparation :
- Couper la viande en cubes de 3 cm (1-1.5 pouces) de côté.
- Faire revenir la viande dans une marmite avec de l’huile d’olive à feu vif pour qu’elle puisse colorer.
- Ensuite, faire roussir la viande avec la farine.
- Faire chauffer la bière puis verser sur la viande.
- Ajouter ensuite l’eau.
- Ajouter la cassonade, le laurier, le thym, les clous de girofle, le sel et le poivre.
- Faire revenir à feu doux avec une légère ébullition durant environ 1h 30 min.
- Humidifier le pain d’épices puis rajouter à la sauce.
- Remettre Ă cuire durant 1h 30 min.
- Si après 3 h, la préparation est trop liquide, laisser encore mijoter avec le couvercle en partie ouvert, en évitant de faire brûler la sauce au fond.
- Servir chaude et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.”
Henri IV