Le brasillé normand est une galette de pâte feuilletée de forme ovale, dont la matière grasse était à l’origine le saindoux, qui se mange tiède, saupoudrée de sucre.
Originaire de Normandie, la recette remonte à 1837. Autrefois réservée aux pauvres car à base de pâte à pain et de saindoux, elle prend aujourd’hui la forme d’une brioche à pâte feuilletée. Son nom viendrait de brasier car cuite dans la braise, le dessus ayant un aspect brûlé. Clinchamps-sur-Orne a célébré la Fête du brasillé à la mi-septembre jusque dans les années 1990. L’un de ses artisans-boulangers a en effet remis la recette à l’honneur en l’améliorant et déposé un brevet en 1970 lui valant l’appellation Brasillé de Clinchamps.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine type T55 |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1 cuillère à café de sel |
| 35 g de sucre en poudre |
| 125 ml d’eau |
| 125 g de beurre |
| Tournage : |
| sucre en poudre |
Préparation :
- La veille, délayer la levure dans un peu d’eau.
- Faire une fontaine avec la farine et ajouter au milieu le sel, l’eau et la levure dilué.
- Mélanger et pétrir durant 15 min minimum.
- Mettre dans un bol.
- Couvrir avec un linge propre, inciser en croix sur le dessus et laisser lever à chaleur ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 h).
- Incorporer le beurre au centre et tourrer dans le sucre.
- Abaisser la pâte en forme de rectangle (longueur 3 fois sa largeur) jusqu’à 1 cm d’épaisseur.
- Plier en trois et donner un quart de tour à la pâte.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur, puis deux fois un tour simple de suite, mettre au réfrigérateur 30 minutes, et tourrer encore deux tour simple à la suite.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation le lendemain.
- Avant utilisation, réaliser un tour simple.
- Garnir éventuellement de compote aux pommes.
- Replier la pâte sur elle même.
- Laisser lever durant 2 h avant de cuire 10 à 15 min à four chaud à 180°C.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith