POULE SAUCE SUPRÊME GRAND-MÈRE

La poule sauce suprême ou poule au blanc est un plat nécessitant une poule, mise à cuire à feu très doux, avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni, dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau. La sauce d’accompagnement est ensuite élaborée avec des œufs et de la crème fraîche mouillés de jus de cuisson

Spécialité normande, sorte de blanquette de poule, la poule au blanc est très souvent servi le dimanche de Pâques, lors de réunions de famille, de baptêmes, de communions ou de mariages.

Facile à préparer, savoureuse, elle se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 2 h
Temps total : 2 h 35 min
6 personnes
1 poule d’environ 2 kg
4 carottes
4 blancs de poireaux
2 navets blancs
1 gros oignon
2 à 3 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
poivre en grains
gros sel
3l d’eau
375 g de riz blanc
500 g de champignons de Paris
Sauce :
25 g de farine
25 g de beurre
30 g de crème fraîche
1 jaune d’œuf
sel/poivre

Préparation :

  • Mettre la poule dans une grande marmite, couvrir d’eau froide.
  • Porter à ébullition, écumer.
  • Jeter la première eau et recommencer.
  • Retirer l’écume au fur et à mesure.
  • Laver, nettoyer les légumes, éplucher et laisser entiers.
  • Peler l’oignon et piquer avec les clous de girofle.
  • Plonger dans le bouillon.
  • Ajouter 1,5 cuillères à soupe de gros sel et 4 à 5 grains de poivre.
  • Couvrir et laisser frémir.
  • Au bout de 30 minutes, ajouter les blancs de poireaux ficelés.
  • Poursuivre la cuisson durant 1 h.
  • Stopper la cuisson lorsque les carottes sont tendres, mais encore fermes et que la chair de la poule se détache.
  • En fin de cuisson, prélever du bouillon pour cuire le riz dans une casserole durant 20 min.
  • Maintenir la poule au chaud dans le restant d’eau de cuisson.
  • Nettoyer les champignons et émincer. Faire sauter avec un peu de beurre dans une poêle à feu vif, saler, poivrer puis laisser mijoter jusqu’à évaporer leur eau.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et faire cuire à feu doux durant 2 min.
  • Délayer en ajoutant petit à petit 500 ml de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et épaisse.
  • Porter à ébullition et arrêter le feu.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche.
  • Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Au moment de servir, égoutter les légumes, découper la poule, ajouter les champignons au riz avec quelques morceaux de carottes.
  • Servir le bouillon dégraissé puis la poule entourée de légumes et de riz aux champignons.
  • Accompagner de sauce chaude.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint s Essarts

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