FRICANDEAU, PÂTÉ DE CAMPAGNE

Le fricandeau est un un pâté de campagne composé de porc, cuit au four dans une crépine de porc, lui donnant un goût et une texture inégalable.

Spécialité de l’Aveyron très appréciée en entrée ou en apéritif, il se déguste accompagné de pain lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

350 g de viande de porc (échine ou rouelle)

350 g de foie de porc

200 g de poitrine de porc ou de lard frais

1 crépine de porc

1 œuf

1 à 2 gousses d’ail

Sel, poivre, quelques pincées de quatre-épices

Quelques feuilles de laurier

Préparation :

• La veille, hacher les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et fine pour le foie).
• Mettre les viandes dans un bol et ajouter l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool.
• Bien mélanger et mettre une nuit entière au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couper la viande en 4 ou 5 et former des boules.
• Étaler la crépine et diviser en 3 ou 4.
• Placer au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier.
• Entourer la viande de crépine.
• Faire de même avec les boules restantes.
• Dans un plat à gratin huilé, disposer les fricandeaux de façon serrée.
• Enfourner durant environ 50 min.
• Laisser refroidir dans le four ouvert.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret