VEAU À LA FLAMANDE GRAND-MÈRE

Le veau à la flamande est un plat composé de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre.

Facile à préparer, ce plat mijoté originaire des Flandres françaises, variante de la blanquette de veau, se déguste lors des repas avec des pâtes ou des pommes de terre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 2 h
Temps total : 2 h 25 min
6 personnes
1,5 kg de veau (épaule ou collier désossé)
320 g de lardons fumés
320 ml de crème fraîche
380 ml de fonds de veau
300 ml de bière
6 oignons
champignons de Paris (option)
45 ml d’huile d’olive
45 g de farine
1,5 cuillère à soupe de cassonade
sel/poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Émincer les oignons et faire revenir dans une marmite avec les lardons et un peu d’huile. Mettre de côté.
  • Dans la casserole, faire revenir le veau avec 1 noix de beurre.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter les oignons et les lardons puis le sucre.
  • Faire légèrement caraméliser puis ajouter la farine.
  • Verser la bière, le fond de veau et la moitié de la crème.
  • Enfourner durant environ 2 h.
  • Au moment de servir, ajouter le restant de crème.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française