La macaronade est un plat à base de pâtes (macaronis, penne rigate,etc) et de brageoles (un mélange de viande de bœuf — traditionnellement du paleron — et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).
Plat emblématique de Sètes, chaque famille sétoise a sa propre recette de macaronade : choix de la viande (variantes à base de chair à saucisse, de paupiette de veau, de lardons, etc.) et des pâtes ou conception de la sauce tomate.
Ce plat a été apporté à Sète par les immigrants italiens (pêcheurs) venus au XVIIIe siècle de Gaeta (Italie) et au début du XXe siècle de Cetara, petit village de la province de Salerne (Italie), près de Naples.
Le terme « macaronade » est un mélange de napolitain et d’occitan parlé à Sète à cette époque. Le même plat à base de spaghettis est appelé « spaghettade ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de préparation : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 55 min |
| 6/8 personnes |
| 600 g de macaronis (ou penne regate) |
| 6 tranches de paleron de bœuf |
| 600 g de plat de côte de porc en morceaux (croustilloux) |
| 500 g de saucisse |
| 150 g de chair à saucisse |
| 750 g de concentré de tomates |
| 3 oignons |
| 5 clous de girofle |
| 1 verre de vin rouge |
| ail/persil |
Préparation :
- Dans une assiette, placer une tranche de paleron de bœuf.
- Disposer au milieu l’ail et le persil.
- Saler, poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent.
- Dans une casserole, faire revenir le paleron avec 2 oignons émincés.
- Une fois dorés, mettre de côté.
- Dans la casserole, faire roussir le concentré de tomates.
- Ajouter le vin rouge et faire épaissir l’ensemble.
- Ajouter un peu d’eau.
- Remettre les tranches de paleron farcies dans la casserole.
- Ajouter un oignon piqué de clous de girofle.
- Faire cuire à feu doux durant 30 min environ.
- Faire revenir dans une poêle les croustillous de porc et ajouter à la macaronade.
- Faire cuire durant environ 2 h.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la chair à saucisse et les saucisses après les avoir fait dorer à la poêle.
- En fin de cuisson, la viande doit se détacher et la sauce être de couleur rouge/marron.
- Faire cuire les pâtes à part et mélanger avec la sauce.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret