Les courgettes à la poverella (poverella ayant le sens de pauvre, pauvreté en italien) sont un plat à base de courgettes, ail, menthe, sel, huile d’olive et vinaigre.
Plat typique de la tradition paysanne des Pouilles (Italie), plat économique, simple et facile à préparer, il se déguste à l’apéritif sur des tranches de pain légèrement toastées ou en entrée ou accompagnement de viandes et de poissons.
Très apprécié en hiver et durant les saisons plus chaudes, il fait référence à une tradition ancienne, simple et authentique.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 350 g de petites courgettes |
| 1 gousse d’ail |
| feuilles de menthe |
| sel |
| huile d’olive |
| vinaigre |
Préparation :
- Laver, éplucher et couper les courgettes en fines tranches.
- Disposer dans un grand plat et recouvrir d’un linge.
- Laisser sécher au soleil, si possible, toute la matinée afin qu’elles se déshydratent.
- Alternativement, couper les courgettes la veille pour qu’elles sèchent jusqu’au lendemain midi.
- Prendre une grande casserole, verser de l’huile d’olive et faire revenir la gousse d’ ail.
- Ajouter les courgettes et le sel.
- Faire cuire à feu vif durant environ 10 min.
- Remuez souvent, sans casser les courgettes, avec une cuillère en bois pour qu’elles ne collent pas au fond de la casserole.
- Saupoudrer d’ un peu de menthe ciselée durant la cuisson.
- Sortir la poêle du feu et ajouter plus de menthe.
- Assaisonner de quelques gouttes de vinaigre.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David