SOUPIRS DE NONNES

Les soupirs de nonnes sont des biscuits à base d’oeufs, sucre glace, farine, citron, crème Chantilly.

Friandises traditionnelles des Pouilles, typiques des villes de Bisceglie et d’Altamura, ils sont également connus sous d’autres noms : seins de nonnes, bonbons de la mariée ou soupirs sucrés.
La légende raconte que les soupirs des Pouilles ont été préparés pour la première fois par les religieuses cloîtrées de Bisceglie à l’occasion du mariage entre le comte de Conversano et Lucrèce Borgia. Cette dernière ne s’étant pas présentée au mariage, les convives soupirèrent longuement en vain et se consolèrent avec ces délicieuses douceurs qui furent ainsi appelées « soupirs ».

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min

6 personnes

7 oeufs

75 g de sucre glace

150 g de farine

1/3 citron (jus)

crème Chantilly

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, fouetter longuement les jaunes d’œufs avec 65 g de sucre glace. 
• Après 15 min, incorporer peu à peu la farine bien tamisée. 
• Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre restant et le jus de citron. 
• Incorporer délicatement les deux crèmes petit à petit en mélangeant de bas en haut avec une spatule. 
• Mettre dans une poche à douille et façonner des boules de pâte d’environ 5 à 7 cm de diamètre. 
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 15 min en gardant le four entrouvert à l’aide d’une cuillère à café. 
• Après cuisson, laisser refroidir. 
• Prendre ensuite la poche à douille avec un bec fin, remplir de crème Chantilly. 
• Garnir les soupirs par en dessous.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David