PIZZA CLASSIQUE DE PIZZAÏOLO : LA RECETTE FACILE

La pizza classique de pizzaïolo est une pizza composée de farine, sauce tomate, eau, provolone, sel, huile d’olive et basilic.

Facile à préparer, cette pizza de pizzaiolo au fond fin et moelleux, à la corniche gonflée et légèrement noircie, comme cuite au four à bois, se déguste accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 18 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 55 min
2 pizzas
250 g de farine type 55
250 ml de sauce tomate
150 ml d’eau
200 g de provolone (ou fontina ou mozzarella)
1 g de levure de bière
1 cuillère à café de sel
huile d’olive/basilic frais

Préparation :

  • Dans un bol, dissoudre la levure dans lsel, huile d’olive et basilic’eau à température ambiante.
  • Ajouter ensuite la moitié de la farine, et mélanger jusqu’à obtenir une crème.
  • Ajouter ensuite le restant de farine et le sel.
  • Bien pétrir durant 25 min.
  • Transférer ensuite le mélange obtenu sur une plan de travail fariné et donner à la pâte la forme d’un pain.
  • Transférer dans un bol fariné, couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante durant 7 à 8 h.
  • Dégazer la pâte sur une plan de travail fariné.
  • Diviser ensuite la pâte en 2 pâtons et mettre dans un récipient.
  • Couvrir de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur et laisser reposer durant 10 à 12 h.
  • Couper le provolone en cubes.
  • Sortir les pâtons du réfrigérateur et laisser 30 min à température ambiante.
  • Préchauffer le four en mode grill.
  • Placer un pâton sur un plan de travail fariné.
  • Appliquer une légère pression au centre de la pâte avec les doigts et pousser vers les bords.
  • Étaler la partie centrale de la pâte avec les doigts puis avec la paume des mains, sans toucher les bords.
  • Donner une forme ronde, en laissant le pourtour gonflé.
  • Préchauffer une poêle antiadhésive durant 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne chaude.
  • Placer sur le plan de travail et étaler uniformément la sauce tomate sur le dessus.
  • Ajouter le provolone, le basilic frais et un filet d’huile d’olive.
  • Faire cuire à feu moyen-élevé durant 1 à 2 min jusqu’à ce que le rebord commence à gonfler.
  • Placer sur la grille du haut du four la poignée hors du four et faire cuire environ 1 min, la porte du four ouverte.
  • Votre pizza comme dans une pizzeria est prête : un fond fin et moelleux et une corniche gonflée et légèrement noircie, comme si elle était cuite au four à bois !
  • Transférer la pizza dans une assiette et servir aussitôt.
  • Répéter ces opérations avec le deuxième pâton ou réserver 1 à 2 jours maximum.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

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