La pizza classique de pizzaïolo est une pizza composée de farine, sauce tomate, eau, provolone, sel, huile d’olive et basilic.
Facile à préparer, cette pizza de pizzaiolo au fond fin et moelleux, à la corniche gonflée et légèrement noircie, comme cuite au four à bois, se déguste accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 18 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min |
| 2 pizzas |
| 250 g de farine type 55 |
| 250 ml de sauce tomate |
| 150 ml d’eau |
| 200 g de provolone (ou fontina ou mozzarella) |
| 1 g de levure de bière |
| 1 cuillère à café de sel |
| huile d’olive/basilic frais |
Préparation :
- Dans un bol, dissoudre la levure dans lsel, huile d’olive et basilic’eau à température ambiante.
- Ajouter ensuite la moitié de la farine, et mélanger jusqu’à obtenir une crème.
- Ajouter ensuite le restant de farine et le sel.
- Bien pétrir durant 25 min.
- Transférer ensuite le mélange obtenu sur une plan de travail fariné et donner à la pâte la forme d’un pain.
- Transférer dans un bol fariné, couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante durant 7 à 8 h.
- Dégazer la pâte sur une plan de travail fariné.
- Diviser ensuite la pâte en 2 pâtons et mettre dans un récipient.
- Couvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur et laisser reposer durant 10 à 12 h.
- Couper le provolone en cubes.
- Sortir les pâtons du réfrigérateur et laisser 30 min à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode grill.
- Placer un pâton sur un plan de travail fariné.
- Appliquer une légère pression au centre de la pâte avec les doigts et pousser vers les bords.
- Étaler la partie centrale de la pâte avec les doigts puis avec la paume des mains, sans toucher les bords.
- Donner une forme ronde, en laissant le pourtour gonflé.
- Préchauffer une poêle antiadhésive durant 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne chaude.
- Placer sur le plan de travail et étaler uniformément la sauce tomate sur le dessus.
- Ajouter le provolone, le basilic frais et un filet d’huile d’olive.
- Faire cuire à feu moyen-élevé durant 1 à 2 min jusqu’à ce que le rebord commence à gonfler.
- Placer sur la grille du haut du four la poignée hors du four et faire cuire environ 1 min, la porte du four ouverte.
- Votre pizza comme dans une pizzeria est prête : un fond fin et moelleux et une corniche gonflée et légèrement noircie, comme si elle était cuite au four à bois !
- Transférer la pizza dans une assiette et servir aussitôt.
- Répéter ces opérations avec le deuxième pâton ou réserver 1 à 2 jours maximum.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
