Le pan bagnat est un sandwich constitué d’un pain rond tranché en deux, garni des ingrédients de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive).
Le terme « bagnat » vient du verbe nissart (pâtois de Nice) bagnà signifiant « baigner » ou « mouiller » (« pan bagnat » pouvant être traduit littéralement « pain mouillé » ou « pain baigné »), le pain étant mouillé d’un peu d’eau ou de jus de tomate fraîche sans huile d’olive. À l’origine, il s’agit d’un plat du pauvre constitué de pain dur rassis ramolli avec un filet d’eau et ajouté à une salade de crudités fraîches de saison, avec parfois des anchois.
Avec le temps, le pain est devenu peu à peu le contenant de la salade et le pan bagnat s’est transformé en sandwich garni d’ingrédients de saison consommé à la meranda (« casse-croûte » en nissart, petit repas pris à 9 h du matin) par les travailleurs du matin.
Facile et rapide à préparer, ce sandwich savoureux se déguste au déjeuner.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 6 petits pains ronds |
| 3 œufs durs |
| 3 tomates |
| 3 petits oignons |
| 1 gros poivron vert |
| 120 g de thon en miettes |
| 12 filets d’anchois |
| olives noires de Nice/ radis / feuilles de basilic |
| 2 gousses d’ail |
| huile d’olive / vinaigre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Couper les pains au milieu.
- Poser les parties inférieures de pain sur un plan de travail.
- Frotter l’intérieur avec de l’ail.
- Verser dessus un filet d’huile d’olive et le vinaigre.
- Laver les tomates et couper en rondelles.
- Éplucher et trancher les oignons en rondelles.
- Faites cuire les œufs et couper en tranches fines.
- Laver, épépiner et trancher le poivron.
- Répartir sur les pains les rondelles de tomates, oignons, raids, poivron, œuf, les miettes de thon, les feuilles de basilic et les olives noires.
- Assaisonner.
- Couvrir avec les parties supérieures de pain.
- Appuyer.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse