PAN BAGNAT GRAND-MÈRE

Le pan bagnat est un sandwich constitué d’un pain rond tranché en deux, garni des ingrédients de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive).
Le terme « bagnat » vient du verbe nissart (pâtois de Nice) bagnà signifiant « baigner » ou « mouiller » (« pan bagnat » pouvant être traduit littéralement « pain mouillé » ou « pain baigné »), le pain étant mouillé d’un peu d’eau ou de jus de tomate fraîche sans huile d’olive. À l’origine, il s’agit d’un plat du pauvre constitué de pain dur rassis ramolli avec un filet d’eau et ajouté à une salade de crudités fraîches de saison, avec parfois des anchois.
Avec le temps, le pain est devenu peu à peu le contenant de la salade et le pan bagnat s’est transformé en sandwich garni d’ingrédients de saison consommé à la meranda (« casse-croûte » en nissart, petit repas pris à 9 h du matin) par les travailleurs du matin.

Facile et rapide à préparer, ce sandwich savoureux se déguste au déjeuner.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min

6 personnes

6 petits pains ronds

3 œufs durs

3 tomates

3 petits oignons

1 gros poivron vert

120 g de thon en miettes

12 filets d’anchois

olives noires de Nice/ radis / feuilles de basilic

2 gousses d’ail

huile d’olive / vinaigre

sel/poivre

Préparation :

• Couper les pains au milieu.
• Poser les parties inférieures de pain sur un plan de travail.
• Frotter l’intérieur avec de l’ail.
• Verser dessus un filet d’huile d’olive et le vinaigre.
• Laver les tomates et couper en rondelles.
• Éplucher et trancher les oignons en rondelles.
• Faites cuire les œufs et couper en tranches fines.
• Laver, épépiner et trancher le poivron.
• Répartir sur les pains les rondelles de tomates, oignons, raids, poivron, œuf, les miettes de thon, les feuilles de basilic et les olives noires.
• Assaisonner.
• Couvrir avec les parties supérieures de pain.
• Appuyer.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

Alain Ducasse