La crème Namelaka est une crème veloutée et onctueuse à base de chocolat blanc, crème fraîche, lait entier et gélatine, sans œufs ni farine.
Elle est née à la fin des années 1990 de la collaboration d’une équipe de pâtissiers japonais avec l’École du Grand Chocolat Valrhona fondée par le pâtissier Frédéric Bau, le terme « namelaka » signifiant « ultra-crémeux » en japonais.
À la consistance entre une crème pâtissière et une ganache et au goût proche d’une crème brulée, elle se déguste seule ou s’utilise pour décorer et garnir gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 12 h (repos) |
| environ 500 g de crème |
| 180 g de chocolat blanc à 35% de matières grasses |
| 210 ml de crème fraîche |
| 105 ml de lait entier |
| 1 feuille de gélatine (2 g) |
Préparation :
- Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide durant au moins 10 min.
- Hacher le chocolat blanc et faire fondre au bain-marie.
- Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, sortir du feu.
- Ajouter la gélatine bien pressée et égouttée et mélanger jusqu’à dissolution.
- Dans un bol, verser le chocolat blanc, ajouter le lait avec la gélatine.
- Mélanger au mixeur à immersion sans incorporer d’air.
- Ajouter la crème fraîche froide et mixer de nouveau.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
- Utiliser telle quelle ou battue au fouet jusqu’à atteindre une consistance douce et mousseuse.
- Servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David