CRÈME NAMELAKA ULTRA-CRÉMEUSE

La crème Namelaka est une crème veloutée et onctueuse à base de chocolat blanc, crème fraîche, lait entier et gélatine, sans œufs ni farine.

Elle est née à la fin des années 1990 de la collaboration d’une équipe de pâtissiers japonais avec l’École du Grand Chocolat Valrhona fondée par le pâtissier Frédéric Bau, le terme « namelaka » signifiant « ultra-crémeux » en japonais.
À la consistance entre une crème pâtissière et une ganache et au goût proche d’une crème brulée, elle se déguste seule ou s’utilise pour décorer et garnir gâteaux et entremets.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min + 12 h (repos)

environ 500 g de crème

180 g de chocolat blanc à 35% de matières grasses

210 ml de crème fraîche

105 ml de lait entier

1 feuille de gélatine (2 g)

Préparation :

• Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide durant au moins 10 min.
• Hacher le chocolat blanc et faire fondre au bain-marie.
• Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, sortir du feu.
• Ajouter la gélatine bien pressée et égouttée et mélanger jusqu’à dissolution.
• Dans un bol, verser le chocolat blanc, ajouter le lait avec la gélatine.
• Mélanger au mixeur à immersion sans incorporer d’air.
• Ajouter la crème fraîche froide et mixer de nouveau.
• Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
• Utiliser telle quelle ou battue au fouet jusqu’à atteindre une consistance douce et mousseuse.
• Servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David