Le gâteau de riz de Bologne est un gâteau composé de lait, riz, vanille, citron, œufs, sucre, cannelle, amandes et amaretti.
Originaire de Bologne en Italie, ce gâteau appelé torta degli addobbi se prépare depuis 1470 lors de la fête des décorations (Festa degli addobbi) ou célébration du corpus domini, l’extérieur des maisons étant décoré de draperies aux couleurs vives et de fleurs. Lors de la procession du corpus christi, les paroissiens ouvraient leurs maisons à leurs voisins et leur offraient ce gâteau de riz.
Facile à préparer, fondant et délicieux, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 200 g de riz |
| 1 gousse de vanille |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 200 g de sucre |
| 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 100 g d’amandes pelées |
| 8 macarons italiens amaretti |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait, la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, les graines de vanille extraites et le zeste râpé de citron.
- Mettre sur le feu et porter à ébullition.
- Hors du feu, laisser infuser environ 10 min.
- Retirer la gousse de vanille et ajouter le riz.
- Baisser le feu et laisser cuire, en remuant de temps en temps, durant environ 15 min jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé.
- Transférer dans une grande assiette, niveler et laisser refroidir complètement.
- Torréfier les amandes au four préchauffé à 180°C durant 5 min.
- Sortir du four et, une fois refroidies, hacher finement avec les macarons.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporer délicatement le riz froid.
- Ajouter la poudre d’amandes et d’amaretti et mélanger.
- Ajouter éventuellement un demi-verre de liqueur type Amaretto.
- Couvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace ou arroser la surface de liqueur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
