Le biscuit roulé moelleux à la crème au citron est un gâteau constitué d’un biscuit roulé garni d’une crème au citron.
Facile à préparer, ce biscuit roulé moelleux délicieusement garni à la crème au citron se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte à biscuit : |
| 125 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 3 œufs de taille moyenne, à température ambiante |
| 50 ml de lait |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| extrait de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé |
| Crème au citron : |
| 300 ml de lait |
| 50 g de sucre |
| 1 citron |
| 2 jaunes d’œufs |
| 35 g de fécule de maïs |
| Option : |
| limoncello |
Préparation :
- Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
- Dans un bol, battre les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter 35 g de fécule de maïs tamisée et un peu de lait tiède (25 ml).
- Ajouter le restant de lait tiède (275 ml), le zeste de citron et faire chauffer à feu moyen-doux.
- Lorsque la crème est sur le point d’épaissir, ajouter le jus de citron.
- Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Transférer la crème au citron dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Dans un bol, fouetter 3 œufs avec 150 g de sucre durant environ 15 min jusqu’à obtenir un mélange soit léger et mousseux.
- Ajouter 50 ml de lait, 125 g de farine tamisée et la levure chimique.
- Verser la préparation sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Étaler sur toute la surface de la plaque et niveler.
- Enfourner durant 6 à 7 min jusqu’à ce que la surface dore légèrement.
- Retourner la pâte à biscuits sur une feuille de papier sulfurisé ou un linge propre saupoudré de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle pendant la phase de refroidissement.
- Saupoudrer la surface avec 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
- Rouler la pâte à biscuits à l’aide du torchon et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, dérouler, badigeonner la surface de limoncello (facultatif) et garnir de crème au citron. Niveler.
- Rouler la pâte à biscuit et mettre au réfrigérateur enveloppé de film plastique durant environ 2 h.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer éventuellement de tranches de citron.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer