La bûche à la crème au café au mascarpone est une bûche composée d’un biscuit au café à base de farine, sucre en poudre, œufs et café et d’une crème de mascarpone au café.
Facile à préparer, au biscuit très moelleux et à la crème onctueuse, cette délicieuse bûche parfumée au café se déguste en fin de repas lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 42 min + 4 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 4 œufs |
| 125 g de farine |
| 150 g de sucre en poudre |
| 30 ml de café serré |
| Crème au café au mascarpone : |
| 200 g de mascarpone |
| 250 ml de crème fraîche liquide |
| 60 ml de café |
| 60 g de sucre glace |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le café au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en poudre.
- Ajouter la farine tamisée et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer petit à petit et délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la préparation.
- Niveler et étaler sur une surface de 30 sur 30 cm .
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
- Sortir le biscuit du four et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
- Décoller délicatement le papier sulfurisé, saupoudrer la surface de sucre en poudre et recouvrir de film plastique.
- Laisser refroidir durant 2 h à température ambiante.
- Dans un bol, ramollir le mascarpone avec le sucre glace et le café.
- Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche liquide.
- Incorporer peu à peu et délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone et de café en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Une fois le biscuit refroidi, enlever le film plastique.
- Étaler la crème au café au mascarpone et rouler le biscuit garni en s’aidant d’une feuille de papier sulfurisé.
- Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Décorer avec de la crème de café et des grains de café ou saupoudrer de poudre de cacao ou de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège