BÛCHE À LA CRÈME AU CAFÉ AU MASCARPONE

La bûche à la crème au café au mascarpone est une bûche composée d’un biscuit au café à base de farine, sucre en poudre, œufs et café et d’une crème de mascarpone au café.

Facile à préparer, au biscuit très moelleux et à la crème onctueuse, cette délicieuse bûche parfumée au café se déguste en fin de repas lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 42 min + 4 h (repos)
6 personnes
Biscuit :
4 œufs
125 g de farine
150 g de sucre en poudre
30 ml de café serré
Crème au café au mascarpone :
200 g de mascarpone
250 ml de crème fraîche liquide
60 ml de café
60 g de sucre glace

Préparation :

  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Ajouter le café au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en poudre.
  • Ajouter la farine tamisée et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Incorporer petit à petit et délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la préparation.
  • Niveler et étaler sur une surface de 30 sur 30 cm .
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 10 à 12 min.
  • Sortir le biscuit du four et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Décoller délicatement le papier sulfurisé, saupoudrer la surface de sucre en poudre et recouvrir de film plastique.
  • Laisser refroidir durant 2 h à température ambiante.
  • Dans un bol, ramollir le mascarpone avec le sucre glace et le café.
  • Dans un autre bol, fouetter la crème fraîche liquide.
  • Incorporer peu à peu et délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone et de café en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Une fois le biscuit refroidi, enlever le film plastique.
  • Étaler la crème au café au mascarpone et rouler le biscuit garni en s’aidant d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
  • Décorer avec de la crème de café et des grains de café ou saupoudrer de poudre de cacao ou de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège