ROCHERS PRALINÉS GRAND-MÈRE

Les rochers pralinés grand-mère sont des chocolats composés de chocolat, praliné et crêpes dentelles, enrobés de chocolat et de pralin.

Le pralin est une poudre de noisettes, amandes torréfiées, sucre, eau et vanille. La pâte de praliné s’obtient en mixant plus longuement le pralin.

Faciles à préparer, ces chocolats délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 45 min + 2 h (repos)

environ 12 rochers

Pralin et praliné :

100 g de noisettes sans la peau + 100 g d’amandes sans la peau

140 g de sucre en poudre

40 ml d’eau

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Rochers :

200 g de chocolat au lait

240 g de praliné ci-dessus

100 g de crêpes dentelles

Enrobage :

400 g de chocolat au lait

100 g de pralin ci-dessus

Préparation :

• Placer les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Faire torréfier environ 20 min dans un four préchauffé à 160°C.
• Sortir du four.
• Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et les graines de la gousse de vanille. 
• Faire chauffer jusqu’à 121°C.
• À 121°C, ajouter les noisettes et les amandes torréfiées dans le sirop et, hors du feu, mélanger à la spatule. 
• Remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur caramel ambrée. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
• Casser en petits morceaux et mettre dans le bol d’un mixeur.
• Mixer jusqu’à obtenir une poudre, le pralin. Mettre de côté 100 g de pralin pour l’enrobage des rochers.
• Continuer à mixer jusqu’à obtenir une pâte de praliné, les fruits sec relâchant leur huile.
• Mettre de côté 240 g de praliné pour les rochers.
• Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie et remuer avec une spatule pour le dissoudre.
• Ajouter le praliné dans le chocolat fondu et remuer énergiquement.
• Emietter les crêpes dentelle au dessus du mélange et mélanger.
• Verser la préparation dans un bol, filmer et mettre au congélateur durant 2 h.
• Former des boules avec la préparation sortie du congélateur et placer sur une grille.
• Faire fondre 400 g de chocolat sans dépasser 30°C.
• Ajouter le pralin dans le chocolat fondu et mélanger.
• Tremper les rochers dans ce mélange d’enrobage.
• Poser les rochers pralinés sur la grille et laisser sécher à température ambiante.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »

Anne-Sophie Pic