Les rochers pralinés faciles sont des chocolats composés de chocolat, praliné et crêpes dentelles, enrobés de chocolat et de pralin.
Le pralin est une poudre de noisettes, amandes torréfiées, sucre , eau et vanille. La pâte de praliné s’obtient en mixant plus longuement le pralin.
Faciles à préparer, ces chocolats délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| environ 12 rochers |
| Pralin et praliné : |
| 100 g de noisettes sans la peau + 100 g d’amandes sans la peau |
| 140 g de sucre en poudre |
| 40 ml d’eau |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
| Rochers : |
| 200 g de chocolat au lait |
| 240 g de praliné ci-dessus |
| 100 g de crêpes dentelles |
| Enrobage : |
| 400 g de chocolat au lait |
| 100 g de pralin ci-dessus |
Préparation :
- Placer les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Faire torréfier environ 20 min dans un four préchauffé à 160°C.
- Sortir du four.
- Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et les graines de la gousse de vanille.
- Faire chauffer jusqu’à 121°C.
- À 121°C, ajouter les noisettes et les amandes torréfiées dans le sirop et, hors du feu, mélanger à la spatule.
- Remettre la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur caramel ambrée. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Casser en petits morceaux et mettre dans le bol d’un mixeur.
- Mixer jusqu’à obtenir une poudre, le pralin. Mettre de côté 100 g de pralin pour l’enrobage des rochers.
- Continuer à mixer jusqu’à obtenir une pâte de praliné, les fruits sec relâchant leur huile.
- Mettre de côté 240 g de praliné pour les rochers.
- Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie et remuer avec une spatule pour le dissoudre.
- Ajouter le praliné dans le chocolat fondu et remuer énergiquement.
- Emietter les crêpes dentelle au dessus du mélange et mélanger.
- Verser la préparation dans un bol, filmer et mettre au congélateur durant 2 h.
- Former des boules avec la préparation sortie du congélateur et placer sur une grille.
- Faire fondre 400 g de chocolat sans dépasser 30°C.
- Ajouter le pralin dans le chocolat fondu et mélanger.
- Tremper les rochers dans ce mélange d’enrobage.
- Poser les rochers pralinés sur la grille et laisser sécher à température ambiante.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »
Anne-Sophie Pic