Les bredeles pain d’épices de Noël (ou lebkuchen en alsacien) sont des biscuits composés de farine, miel, sucre en poudre, beurre, lait, fécule de maïs, poudre de cacao, citron, oeuf, quatre épices, girofle, cannelle, anis et levure chimique; décorés avec du glaçage royal et des vermicelles en chocolat.
Faciles à préparer, ces biscuits alsaciens de Noël à la pâte moelleuse et parfumée de pain d’épices se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 12 h (repos) |
| environ 30 biscuits |
| Biscuits : |
| 450 g de farine, tout usage |
| 200 g de miel |
| 200 g de sucre en poudre |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 50 g de beurre mou |
| 125 ml de lait |
| 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 1/2 cuillère à soupe de poudre de cacao |
| 1/2 citron (jus et zeste râpé) |
| 1 petit oeuf |
| 2,5 cuillères à soupe de quatre épices |
| 1 pincée de poudre de girofle |
| 1/2 cuillère à soupe de poudre de cannelle |
| 1 pincée de poudre d’anis |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
| 1 cuillère à café de jus de citron |
| Décoration : |
| vermicelles en chocolat |
Préparation :
- Dans un bol, battre le beurre, placé à température ambiante et coupé en morceaux, en une consistance de pommade.
- Ajouter le jus et le zeste de citron.
- Dans une casserole, faire tiédir le miel puis ajouter la poudre de cacao, le lait tiédi et les épices.
- Verser sur le beurre et mélanger tout en ajoutant la poudre d’amandes, l’œuf et enfin la farine tamisée à la levure chimique au préalable.
- Pétrir rapidement la pâte qui ne doit plus accrocher au doigts et sonner creux.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Sortir la pâte 30 min avant de la travailler.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
- Façonner des formes avec des emportes pièces et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Placer dans le fond du four un petit bol d’eau.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Dans un bol, mélanger le blanc d’oeuf avec le sucre glace et le jus de citron.
- Sortir les biscuits du four et, une fois à température ambiante, décorer avec le glaçage.
- Ajouter éventuellement des vermicelles en chocolat.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David