Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les bonnets de moines sont de petits sablés alsaciens aux amandes, garnis d’une demi-cuillerée de confiture de quetsches ou de fruits rouges, dont on relève les bords pour former trois pointes. Biscuits de l’Avent, les bonnets de moines font partie des bredele qui remplissent les boîtes de Noël, avec leur cœur de confiture brillant. Voici … Lire la suite
Les palets aux épices sont de petits biscuits moelleux d’Alsace, faits de beurre, de sucre glace, de poudre d’amandes, de raisins secs et d’épices à pain d’épices, badigeonnés à la sortie du four d’un glaçage au rhum. Dressés en petits dômes, sans repos ni découpage, les palets aux épices font partie des bredele que l’on … Lire la suite
Les biscuits au citron de Noël sont de petits sablés roumains au beurre, parfumés au zeste et au jus de citron et relevés d’une cuillerée d’épices de Noël. Découpés à l’emporte-pièce, les biscuits au citron de Noël se préparent avec six ingrédients et se gardent plusieurs jours en boîte, prêts à offrir ou à servir … Lire la suite
Les Nussplätzchen sont des sablés alsaciens aux noisettes, préparés avec de la farine, de la fécule de maïs, du sucre, du sucre vanillé, du beurre, de la poudre de noisettes et un œuf. Façonnés en boudins puis tranchés en rondelles, les Nussplätzchen ont un goût de noisette grillée et une texture sablée qui fond en … Lire la suite
Les biscuits de Noël polonais, ou kruche ciastka, sont de petits sablés friables au beurre, au sucre glace, aux jaunes d’œufs et à la vanille, légèrement gonflés grâce à une pointe de levure. Découpés à l’emporte-pièce ou façonnés à la presse, les biscuits de Noël polonais se préparent pour les fêtes et se gardent plusieurs … Lire la suite
Les gaufrettes à la cannelle de Noël, ou Zimtwaffeln en allemand, sont de fines gaufrettes croquantes, préparées avec du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, du cacao, de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et un trait de rhum, puis cuites dans un gaufrier spécial qui leur donne leurs motifs. … Lire la suite
Le chartreux de Bologne, ou certosino, est le gâteau de Noël de Bologne : une pâte dense et épicée au miel, à la cannelle et à la mostarda bolognaise, une confiture sombre de pommes et de coings, garnie d’amandes, de pignons, de raisins secs, de chocolat noir et de fruits confits. Décoré de fruits confits … Lire la suite
La tourte au miel et aux noix est un dessert de l’arrière-pays niçois : une pâte brisée sucrée, parfumée à la fleur d’oranger, enveloppe une garniture de cerneaux de noix concassés liés au miel, relevée de citron et de fleur d’oranger. Riche et fondante, la tourte au miel et aux noix se coupe en petites … Lire la suite
Les nids de guêpes sont de petits rochers meringués alsaciens, garnis d’amandes effilées caramélisées à la cannelle et de chocolat noir râpé, cuits doucement puis séchés au four. Croquants dehors et légèrement moelleux à cœur, les nids de guêpes doivent leur nom à leur forme irrégulière et alvéolée. Appelés Wespennester en alsacien, les nids de … Lire la suite
La brioche vosgienne de Noël, appelée cugnu ou cugneu dans les villages, est une brioche roulée garnie de fruits secs mis à macérer la veille dans un peu d’eau-de-vie. Abricots, figues, dattes, pruneaux, raisins, noix et amandes se nichent au cœur d’une pâte souple et dorée, relevée de cannelle et de sucre vanillé. Généreuse et … Lire la suite
Les biscuits hérisson sont de petits sablés de Noël venus de Roumanie, où on les appelle fursecuri arici. Dans leur version sans chocolat, les biscuits hérisson sont parfumés à l’orange confite, trempés dans le blanc d’œuf puis roulés dans les noix hachées, qui dessinent les piquants. Dans leur version au chocolat, les biscuits hérisson prennent … Lire la suite
Les biscuits moelleux à l’orange sont de petites boules de pâte parfumées au zeste et au jus d’orange, roulées dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant d’aller au four. À la cuisson, la surface des biscuits moelleux à l’orange se craquelle en fines fissures sous leur manteau blanc, tandis que le … Lire la suite
Les bredeles leckerlis sont des biscuits carrés de pain d’épices au miel, aux noisettes, aux amandes et aux écorces d’agrumes confites, parfumés au kirsch et aux épices, et couverts d’un fin glaçage au citron. Originaires de Bâle, les bredeles leckerlis font partie des petits gâteaux de Noël d’Alsace. Les bredeles leckerlis se gardent plusieurs semaines … Lire la suite
Les rosine bredele sont des biscuits alsaciens au beurre et aux raisins secs macérés dans le rhum : de petits palets dorés sur les bords, tendres au centre. Leur nom vient de l’alsacien Rosine, le raisin sec. Préparés pour Noël mais délicieux toute l’année, les rosine bredele se font en vingt minutes, sans repos ni … Lire la suite
Le pain d’épices aux noix est un gâteau moelleux au miel, parfumé à la vanille et aux épices, garni d’un cœur de noix concassées. Inspiré des produits du Dauphiné, le miel du Vercors et la noix de Grenoble, ce pain d’épices aux noix se prépare en un quart d’heure et embaume la cuisine pendant la … Lire la suite