La dacquoise de Noël à la crème pralinée au mascarpone est un gâteau composé de deux à trois disques de pâte meringuée aux amandes (et éventuellement noisettes, noix de coco ou pistaches) séparés par des couches de crème au beurre parfumée, le dessus étant saupoudré de sucre glace.
Originaire du Sud-Ouest de la France, son nom fait référence à la ville de Dax et ses habitants, les dacquois étant les habitants de Dax. Le fond à dacquoise, parfois appelé dacquoise, est une variante du succès, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. Il s’utilise avec des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour composer un entremets crémeux et croquant.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicat à la fois croquant et fondant se déguste en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| 6/8 personnes |
| Biscuits dacquoise : |
| 6 blancs d’œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 150 g de poudre d’amandes |
| Crème au praliné : |
| 600 ml de crème fraîche liquide |
| 150 g de mascarpone |
| 150 g de praliné |
| Finition : |
| amandes effilées |
| sucre glace |
Biscuits dacquoise :
- Dans un bol, commencer à monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à obtenir des pics mous, puis ajouter peu à peu le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement la poudre d’amandes à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la pâte dans une poche à douille.
- Sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé, façonner deux disques de biscuits dacquoise en partant du centre et en formant deux cercles de même diamètre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème au praliné :
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter délicatement le mascarpone avec une spatule.
- Intégrer de la même façon le praliné jusqu’à obtenir une crème à la consistance homogène.
Assemblage :
- Placer un disque de biscuit dacquoise sur un plat de service.
- Garnir avec la crème au praliné en faisant de petits boules de crème.
- Placer le deuxième disque dessus.
- Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.”
Julia Child
