La bûche légère au mascarpone et à la vanille est une bûche constituée d’un biscuit à base d’œufs, farine, sucre et vanille, garni d’une crème au mascarpone, sucre, eau, vanille et gélatine.
Facile à préparer, cette bûche au biscuit moelleux et à la crème onctueuse au mascarpone parfumés à la vanille, agrémentée éventuellement de fruits rouges ou de zestes d’agrumes confits, se déguste en fin de repas lors des fêtes de fin d’année ou durant l’année lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit à rouler : |
| 4 œufs |
| 100 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Crème au mascarpone : |
| 450 g de mascarpone |
| 95 de sucre en poudre |
| 30 ml d’eau |
| 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g chacune) |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille. |
| Sirop d’imbibage : |
| 50 g de sucre en poudre |
| 100 ml d’eau |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| Finition : |
| sucre glace |
| fruits rouges ou zestes d’agrumes confits (option) |
Préparation :
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Dans une casserole, faire chauffer 30 ml d’eau avec l’extrait de vanille. Sortir du feu et ajouter la gélatine pressée et bien égouttée, tout en fouettant.
- Dans un bol, battre le mascarpone avec 95 g de sucre en poudre. Incorporer la gélatine tout en remuant. Filmer et mettre au réfrigérateur.
- Dans une casserole, verser 50 g de sucre en poudre et 100 ml d’eau. Faire chauffer jusqu’à obtenir un sirop. Laisser refroidir. Ajouter le rhum et mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et beurrer légèrement.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un premier bol, fouetter les jaunes d’œuf avec 100 g de sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporer progressivement la farine tamisée au préalable.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Verser la pâte sur la plaque de cuisson. Étaler sur une surface de 30 sur 35 à 40 cm. Lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner durant environ 10 min.
- Retourner le biscuit sur un linge propre et humide. Décoller délicatement le papier sulfurisé.
- Badigeonner la surface du biscuit de sirop avec un pinceau.
- Rouler le biscuit sur lui-même et imbiber la surface avec le sirop. Laisser refroidir durant 10 min.
- Dérouler le biscuit. Étaler la crème au mascarpone.
- Ajouter éventuellement des fruits rouges rincés et séchés au centre.
- Rouler le biscuit garni et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
- Saupoudrer de sucre glace, décorer éventuellement de fruits rouges ou de zestes confits de citron, et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff