La Forêt Noire roulée de Noël est une bûche constituée d’un biscuit à base de farine, poudre de cacao, sucre et oeufs imbibé de jus de cerises griottes, d’une crème légère au mascarpone, décoré de crème fouettée, copeaux de chocolat et cerises griottes.
Facile à réaliser, cette bûche, qui reprend les principales composantes du gâteau Forêt Noire sous la forme d’un biscuit roulé, se déguste en fin de repas ou lors des collations en particulier durant les fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 3 oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine |
| 50 g de poudre de cacao non sucré |
| Crème au mascarpone : |
| 175 ml de crème fraîche liquide entière |
| 50 ml de lait entier |
| 100 g de mascarpone, à température ambiante |
| 40 g de sucre en poudre |
| 15 g de fécule de maïs |
| 1 jaune d’oeuf |
| Crème fouettée : |
| 150 ml de crème fraîche liquide entière, froide |
| 20 g de sucre en poudre |
| Garniture : |
| 350 g de cerises griottes au sirop |
| copeaux de chocolat |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter 3 à 4 min les 3 oeufs avec 150 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et triplement de volume.
- Ajouter la farine et la poudre de cacao, et fouetter.
- Étaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
- Sortir du four et retourner sur un linge humide.
- Enrouler en s’aidant du papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Dans un grande casserole, faire chauffer le lait, la moitié du sucre (20 g) et la fécule de maïs. Verser dans un bol.
- Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec le restant de sucre en poudre.
- Verser le mélange de jaune d’oeuf et de sucre sur le mélange de lait, sucre et fécule tout en fouettant énergiquement. Laisser refroidir.
- Détendre le mascarpone au préalable avec une cuillère et intégrer délicatement à la crème.
- Dans un bol, fouetter 175 ml de crème fraîche froide jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Dans un autre bol, fouetter 150 g de crème fraîche liquide avec 20 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme. Mettre dans une poche à douille.
- Dérouler le biscuit. Étaler la crème mascarpone et ajouter des griottes.
- Rouler délicatement le biscuit garni sans écraser la garniture.
- Verser un peu de jus de griottes sur le biscuit.
- Décorer avec la crème fouettée, les copeaux de chocolat et les griottes.
- Mettre au réfrigérateur au moins 1 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson