Les biscuits de Noël sont des assortiments de petits biscuits sablés décorés avec du glaçage blanc ou de couleur, préparées durant les fêtes de fin d’année.
Ils sont apparus en Europe de l’ouest, lors de l’introduction dans la cuisine médiévale de la cannelle, du gingembre, du poivrier noir, des amandes et des fruits secs.
Durant le XVIe siècle, les biscuits de Noël devinrent populaires en Europe avec les pains d’épices (Lebkuchen) en Allemagne, les bredeles en Alsace, le papparkakor en Suède ou le krumkake en Norvège. Au XVIIe siècle, les colons néerlandais introduisirent cette tradition dans les colonies d’Amérique.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits de Noël sont des incontournables des fêtes de la Nativité.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 14 min |
| Temps total : 34 min + 30 min (repos) |
| environ 30 biscuits |
| Biscuits : |
| 275 g de farine, tout usage |
| 90 g de beurre doux |
| 90 g de sucre glace |
| 6 g de levure chimique |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 1 gousse de vanille |
| Glaçage à l’eau : |
| 250 g de sucre glace |
| 40 ml d’eau bouillante |
| colorant alimentaire en gel |
| Glaçage royal : |
| 1 blanc d’oeuf (30 g) |
| 150 g de sucre glace |
| 3 à 4 gouttes de jus de citron |
| colorants alimentaires en gel rouge et vert |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine tamisée, la levure chimique et le sucre glace.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le beurre en morceaux, les graines la gousse de vanille, 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf.
- Pétrir rapidement la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Aplatir légèrement et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à 5 mm d’épaisseur.
- Façonner des formes de Noël avec des emporte-pièces et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 13 à 14 min au milieu du four; les biscuits devant rester clairs.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Pour le glaçage à l’eau, mélanger le sucre glace et l’eau bouillante jusqu’à obtenir un mélange épais et lisse.
- Diviser en deux petits bols : ajouter quelques gouttes de colorant rouge dans l’un et laisser l’autre neutre, blanc.
- Pour le glaçage royal, battre le blanc d’œuf dans un bol.
- Une fois fouetté, ajouter le sucre glace tamisé et le jus de citron petit à petit, tout fouettant.
- Pour obtenir les trois couleurs de Noël (rouge, vert et blanc), diviser le glaçage en trois petits bols et ajouter respectivement du colorant rouge et vert foncé ; laisser l’un neutre, c’est-à-dire blanc.
- Mettre les couleurs dans trois poches à douille séparées avec un embout lisse de 1 mm de diamètre.
- Décorer et laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones