BEIGNETS EN PÂTE À CHOUX

Les beignets en pâte à choux sont des beignets à base d’eau, farine, beurre, oeufs, orange, sucre en poudre et sel.

L’aliter dulcia, beignet des fins de repas romains est cité par Apicius dès le Ier siècle ap.J.-C. Dans son ouvrage de cuisine De honesta voluptate, le gastronome Bartolomeo Sacchi cite au XVe siècle une recette de beignet en pâte à choux.

La pâte à choux remonterait au XVIe siècle. Inventée par un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, son successeur, Popelini, réalisait le gâteau le popelin à partir d’une pâte desséchée sur le feu, dite « pâte à chaud ». C’est au XVIIIe siècle qu’elle prit le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême.

Pour financer le Noël des pauvres, sous Louis XIV, les religieuses augustines de l’Hôtel-Dieu préparaient des milliers de beignets qui étaient mis dans des bassines et vendus par les enfants dans les rues de Paris.

Faciles et rapides à préparer, ces beignets proches des chouquettes se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Repos : 5 min
Cuisson : 15 min
Total : 40 min + 5 min (repos)
6 personnes
250 ml d’eau
150 g de farine, tout usage
100 g de beurre
250 g d’oeufs (4 à 5 selon la taille)
1 orange (zeste râpé)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
huile d’arachide / sucre glace

Préparation :

  • Dans une casserole, verser l’eau.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et sucre en poudre.
  • Porter à ébullition puis verser la farine en pluie. Mélanger avec une spatule.
  • Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une pâte molle qui se détache des bords.
  • Verser la pâte dans un bol et laisser reposer durant 5 min.
  • Ajouter le zeste râpé d’orange.
  • Incorporer complètement un oeuf, l’un après l’autre, jusqu’à obtenir une pâte molle.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile.
  • Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à 170°C (en plongeant un bout de pâte dan l’huile, de petites bulles se forment et la pâte dore sans brûler).
  • À l’aide d’une poche à douille, former des choux de la taille d’une noix.
  • Plonger dans l’huile.
  • Baisser sur feu moyen et faire dorer de tous les côtés en s’aidant d’une cuillère.
  • Poser sur un plat couvert de papier absorbant.
  • Laisser 1 min puis rouler dans du sucre en poudre ou saupoudrer de sucre glace..
  • Poursuivre jusqu’à épuisement complet de la pâte.
  • Déguster tiède ou à température ambiante.

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse