GALETTE BEURRÉE DE DUNKERQUE

Dans le Dunkerquois, la galette des rois, appelée aussi « galette beurrée« , n’est pas une galette à base de pâte feuilletée et de crème frangipane mais, il s’agit d’une brioche, fourrée à la crème au beurre fouettée et aromatisée au kirsch ou au rhum, à mi-chemin entre la tropézienne et le gâteau nid d’abeille. Plus rarement, la garniture utilisée est une crème mousseline (crème pâtissière avec du beurre et du sucre glace additionnés) aromatisée au kirsch ou au rhum.

Facile à préparer, cette galette moelleuse au goût unique, parfaite alternative à la galette feuilletée fourrée à la crème frangipane, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 45 min

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 42 min + 45 min ( repos)

6 personnes

Pâte levée :

250 g de farine

125 ml d’eau

1 oeuf

50 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

25 g de sucre en poudre

20 g de levure fraîche de boulanger ( ou 1 cuillère à café de levure sèche)

1/2 cuillère à café de sel

Crème au beurre fouettée (option n°1) :

125 g de beurre pommade

120 g de sucre glace

1 oeuf de taille moyenne

2 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum

Crème mousseline (option n°2) :

200 g de crème pâtissière

75 g de beurre

50 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum

Finition :

1 oeuf battu avec 1/2 cuillère à café d’eau ou lait

sucre glace

Sirop de punchage (option) :

125 ml d’eau

60 g de sucre en poudre

20 ml de kirsch ou rhum

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre en poudre, le beurre à température ambiante coupé en morceaux et le sel.
• Ajouter la levure et mélanger.
• Ajouter ensuite l’oeuf et l’eau. Pétrir durant 10 min. Laisser reposer 15 mn.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C
• Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Couvrir d’un linge propre et laisser lever durant 30 min dans un endroit chaud.
• Badigeonner la surface de lait ou d’oeuf battu avec un pinceau.
• Enfourner durant 10 à 12 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
• Dans un bol, battre le sucre glace avec le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter le jaune d’oeuf et continuer de battre.
• Ajouter le beurre pommade et travailler énergiquement avec une fourchette.
• Ajouter le kirsch (ou le rhum). Mélanger et réserver.
• Alternativement, préparer une crème mousseline en incorporant un mélange de beurre battu avec le sucre glace et l’alcool à la crème pâtissière.
• Une fois refroidie, couper la galette en deux.
• En option, faire bouillir 125 ml d’eau avec 60 g de sucre en poudre et laisser frémir quelques minutes.
• Hors du feu, ajouter 20 ml de kirsch ou de rhum (le même que celui utilisé pour la crème).
• Laisser refroidir totalement puis appliquer à l’intérieur de la galette.
• Garnir de crème fouettée au beurre ou de mousseline jusqu’aux bords.
• Ajouter la fève et placer la partie de la galette retirée par dessus.
• Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff