La galette bisontine en pâte à choux et à la fleur d’oranger ou galette comtoise est une galette en pâte à choux aromatisée à la fleur d’oranger.
Au XIe siècle à Besançon, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur supérieur en cachant une pièce d’argent dans la mie du pain. Le pain sera remplacé par une brioche, une pâte à pain caramélisée et enfin une galette en pâte à choux.
Facile à préparer, cette galette des rois délicieuse se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas durant la période de l’Épiphanie ou toute l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 250 ml de lait |
| 125 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre |
| 4 œufs |
| 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre en poudre, le beurre et le sel.
- À ébullition, sortir du feu.
- Ajouter la farine d’un seul coup et remuer énergiquement.
- Faire chauffer quelques instants jusqu’à former une boule de pâte lisse et homogène.
- Sortir du feu.
- Incorporer 3 des 4 œufs, l’un après l’autre, puis un blanc d’œuf.
- Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
- Étaler la pâte en forme de disque sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Dessiner des croisillons sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
- Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf restant.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Enfourner durant 20 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
» La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. «
Paul Bocuse