GALETTE BISONTINE EN PÂTE À CHOUX ET À LA FLEUR D’ORANGER

La galette bisontine en pâte à choux et à la fleur d’oranger ou galette comtoise est une galette en pâte à choux aromatisée à la fleur d’oranger.

Au XIe siècle à Besançon, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur supérieur en cachant une pièce d’argent dans la mie du pain. Le pain sera remplacé par une brioche, une pâte à pain caramélisée et enfin une galette en pâte à choux.
Facile à préparer, cette galette des rois délicieuse se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas durant la période de l’Épiphanie
ou toute l’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
6 personnes
250 ml de lait
125 g de farine, tout usage
100 g de sucre en poudre
75 g de beurre
4 œufs
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre en poudre, le beurre et le sel.
  • À ébullition, sortir du feu.
  • Ajouter la farine d’un seul coup et remuer énergiquement.
  • Faire chauffer quelques instants jusqu’à former une boule de pâte lisse et homogène.
  • Sortir du feu.
  • Incorporer 3 des 4 œufs, l’un après l’autre, puis un blanc d’œuf.
  • Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
  • Étaler la pâte en forme de disque sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Dessiner des croisillons sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
  • Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf restant.
  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Enfourner durant 20 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

 » La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. « 

Paul Bocuse