GALETTE BISONTINE EN PÂTE À CHOUX ET À LA FLEUR D’ORANGER

La galette bisontine en pâte à choux et à la fleur d’oranger ou galette comtoise est une galette en pâte à choux aromatisée à la fleur d’oranger.

Au XIe siècle à Besançon, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur supérieur en cachant une pièce d’argent dans la mie du pain. Le pain sera remplacé par une brioche, une pâte à pain caramélisée et enfin une galette en pâte à choux.
Facile à préparer, cette galette des rois délicieuse se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas durant la période de l’Épiphanie ou toute l’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

6 personnes

250 ml de lait

125 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre

4 œufs

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre en poudre, le beurre et le sel.
• À ébullition, sortir du feu.
• Ajouter la farine d’un seul coup et remuer énergiquement.
• Faire chauffer quelques instants jusqu’à former une boule de pâte lisse et homogène.
• Sortir du feu.
• Incorporer 3 des 4 œufs, l’un après l’autre, puis un blanc d’œuf.
• Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
• Étaler la pâte en forme de disque sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Dessiner des croisillons sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
• Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf restant.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Enfourner durant 20 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

 » La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. « 

Paul Bocuse