La tarte au riz et au chocolat de Pise (ou torta coi bischeri ou torta co’bischeri en toscan) est une tarte constituée de pâte brisée fourrée d’un mélange de riz, pignons de pin, raisins secs, poudre de cacao, Marsala et chocolat (appelé aussi buzzo en patois).
Dessert typique de Pontasserchio, quartier de la commune de San Giuliano Terme et de Vecchiano dans la province de Pise en Toscane (Italie). Il est réalisé vers le 28 avril pour la fête du Saint Crucifix du Miracle, un événement remontant au début du XVIe siècle. Sa fabrication et sa consommation s’est ensuite diffusé à Pise (réalisé à l’Ascension) et à la province au nord du fleuve Arno.
Les bischeri correspondent aux plis de pâte brisée sur le pourtour du gâteau. Ce terme est dérivé du nom de l’ancienne famille florentine Bischeri qui, refusant de concéder leur terrain à l’Œuvre de la cathédrale, furent expropriés sans contrepartie.
Facile à préparer, ce gâteau toscan délicieux au riz et au chocolat se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 2 oeufs |
| 125 g de farine de blé |
| 50 g de beurre doux |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de Marsala |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| Garniture : |
| 150 g de riz type arborio |
| 50 g de pignons de pin |
| 50 g de raisins secs |
| 4 amaretti émiettés |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de chocolat noir |
| 50 g de poudre de cacao non sucré |
| 2 petits oeufs |
| 1 cuillère à soupe de Marsala |
Préparation :
- Verser la farine sur un plan de travail et creuser une fontaine.
- Ajouter les 2 œufs, 50 g de beurre et 100 g de sucre.
- Ajouter la levure chimique, le citron et le Marsala et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre au moins 1 h au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole remplie d’eau, faire cuire le riz, égoutter et ajouter le chocolat noir haché tout en remuant pour le faire fondre. Laisser refroidir.
- Verser le riz mélangé au chocolat dans un bol.
- Ajouter les amarettis émiettés, les pignons de pin, les raisins secs, le sucre en poudre (150 g), la poudre de cacao, les oeufs et le Marsala. Bien mélanger.
- Laisser reposer la garniture au moins 1 h.
- Reprendre la pâte et diviser la pâte en un gros pâton (3/4 de la pâte) et un petit (1/4 de la pâte).
- Étaler le gros pâton et placer dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Ajouter la garniture et égaliser.
- Avec le petit pâton, faire des croisillons de pâte et disposer sur le dessus.
- Ajouter une bande de pâte sur le pourtour en faisant des plis comme sur la photo ci-dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
