La tarte aux poires à la frangipane est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée à base de farine, sucre glace, jaunes d’œufs, beurre, citron et sel; garnie de crème frangipane et de tranches de poires.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse alliant la douceur des poires et l’onctuosité de la crème frangipane italienne se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 3 poires |
| Pâte brisée : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre glace |
| 2 jaunes d’œufs |
| 150 g de beurre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Crème frangipane : |
| 200 g de poudre d’amandes |
| 200 g de beurre mou |
| 200 g de sucre en poudre |
| 150 g d’œufs entiers |
| 60 g de farine tamisée |
Préparation :
- Dans un bol, pétrir la farine et le beurre mou avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
- Tout en remuant, ajouter le sucre glace, le zeste de citron et le sel et enfin les jaunes d’œufs.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h, voire toute la nuit.
- Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux .
- Ajouter petit à petit les œufs tout en mélangeant.
- Incorporer progressivement la farine jusqu’à former une boule de pâte.
- Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Garnir le fonds de pâte de crème frangipane.
- Laver et couper les poires en tranches.
- Disposer les tranches de poires sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la crème.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 35 min.
- Sortir du four lorsque la surface est dorée.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David