GÂTEAU ALSACIEN OU GÂTEAU DE SANTÉ

Le gâteau alsacien ou gâteau de santé (Gesundheitskuchen en alsacien) est un gâteau composé de farine, sucre n poudre, beurre, lait, citron, levure chimique et sel.

Originaire d’Alsace, le gâteau de santé est un gâteau de ménage remontant au XIXe siècle. Facile et rapide à préparer, économique et énergétique, se conservant plusieurs jours, il se déguste lors des collations de la journée, accompagné d’une tasse de café ou de thé.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
6 personnes
6 oeufs
375 g de farine, tout usage
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre doux
90 ml de lait
1,5 citron (zeste et jus)
1,5 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
  • Dans un bol, battre le beurre en une consistance mousseuse.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Verser le lait et incorporer petit à petit la farine tamisée, la levure chimique, le jus de citron, le sel et un peu de zeste râpé.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en une consistance ferme.
  • Incorporer les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Verser la préparation dans un moule de 26 à 27 cm couvert de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 1 h environ.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon