La tarte au sucre du Nord briochée est une tarte constituée d’un fonds de pâte à base de farine, levure de boulanger, beurre, lait, sucre, oeuf et sel; garnie de vergeoise et d’un mélange de beurre, crème fraîche et jaune d’oeuf.
Facile et rapide à préparer, cette tarte à la pâte briochée dérivée de la tarte sucrée du Nord se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Levée : 3 h |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h + 3 h (levée) |
| 6/8 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 10 g de levure fraîche de boulanger |
| 125 g de beurre ramolli |
| 100 ml de lait |
| 10 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 125 g de vergeoise blonde |
| 30 g de beurre doux |
| 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide |
| 1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède légèrement sucré.
- Laisser reposer.
- Dans un autre bol, tamiser la farine et faire un puits au milieu.
- Placer le beurre mou coupé en morceaux, l’oeuf et le sel.
- Ajouter la levure délayée et mélanger avec le bout des doigts.
- Former une boule de pâte. Mettre dans un bol, couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède durant 1 h.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Placer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Faire lever dans un endroit tiède durant 2 h jusqu’à doublement de volume.
- Saupoudrer uniformément une couche de vergeoise sur le fonds de pâte.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche liquide.
- Verser sur le sucre et parsemer de noisettes de beurre sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Enfourner 25 à 30 min.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon