Le gâteau du printemps à la crème au mascarpone et aux framboises est un gâteau composé de deux disques de génoise à base d’oeufs, sucre, miel, farine et fécule de maïs garnis de crème au mascarpone, de framboises et de meringues.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux à la génoise moelleuse et à la crème onctueuse au mascarpone, parfumé aux framboises, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Génoise : |
| 2 gros oeufs (135 g), à température ambiante |
| 2 gros jaunes d’oeufs (55 g), à température ambiante |
| 110 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe de miel |
| 70 g de farine, tout usage |
| 70 g de fécule de maïs |
| Crème : |
| 200 g de mascarpone |
| 200 g de crème fraîche liquide |
| 140 g de sucre glace |
| 3 cuillères à soupe de sirop de framboise |
| framboises (option) |
| petites meringues (option) |
Préparation :
- Dans un grand bol, casser les oeufs et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le miel.
- Fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tamiser la farine avec la fécule de maïs et ajouter au mélange d’œufs en trois fois tout en mélangeant délicatement à la spatule.
- Verser la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Couper la génoise en réalisant deux disques de même épaisseur.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace.
- Dans un autre bol, fouetter la crème très ferme et ajouter petit à petit au mascarpone. Fouetter durant quelques secondes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Transférer la crème dans un sac à douille.
- Poser le premier disque de génoise sur un plat de service; délayer le sirop de framboise avec 60 ml d’eau et mouiller la génoise avec la moitié du sirop délayé.
- Étaler la crème sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Répartir les framboises coupées en deux et des meringues grossièrement émiettées.
- Mouiller le deuxième disque de génoise avec le sirop restant et poser sur les framboises et meringues.
- Recouvrir le gâteau avec la crème restante.
- Placer quelques meringues et des framboises sur le dessus.
- Mettre au moins 1 h au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon