Le gâteau aux pommes et aux amandes des Dolomites est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, farine de sarrasin, fécule de maïs, oeufs, sucre, poudre d’amandes, beurre et levure chimique et de morceaux de pommes.
Originaire de la région du val Pusteria, vallée alpine située dans la province de Bolzano dans le Tyrol du Sud en Italie, limite septentrionale du massif des Dolomites, ce gâteau rustique aux pommes et aux amandes, léger et moelleux, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 4 pommes |
| 1 citron (jus) |
| 20 g de beurre |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 140 g de farine de blé |
| 30 g de farine de sarrasin |
| 70 g de fécule de maïs |
| 3 oeufs |
| 70 g de sucre en poudre |
| 80 g de poudre d’amande |
| 50 g de beurre mou |
| 1 sachet de levure chimique |
Préparation :
- Eplucher les pommes, couper en cubes et mettre dans un bol.
- Ajouter le jus d’un citron.
- Dans une poêle, faire caraméliser dans 20 g de beurre, la cannelle et une cuillère à soupe de sucre dans très peu d’eau.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la poudre d’amandes et 50 g de beurre mou coupé en morceaux. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite la levure chimique et un peu de lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le mélange dans le moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre.
- Placer les morceaux de pommes sur le dessus.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française