ÉCLAIRS AU CHOCOLAT GRAND-MÈRE : LA RECETTE FACILE

Les éclairs au chocolat grand-mère sont des petits gâteaux de forme allongée, composés de pâte à choux, garnis de crème pâtissière au chocolat, couverts d’un glaçage au chocolat.

Antonin Carême (1783-1833), grand pâtissier inventeur également des croquembouches et des profiteroles modernisa les duchesses (gâteaux du XVIIIe siècle en pâte à choux en forme de doigt, roulés dans des amandes) en supprimant les amandes, en garnissant la pâte « de marmelade d’abricots ou de crème pâtissière au chocolat ou au café » et en ajoutant un glaçage au sucre fondant. Ce gâteau portera le nom d’éclair une vingtaine d’années plus tard, car il se mange rapidement.

Difficulté : moyen

Préparation : 30 min

Repos : –

Cuisson : 25 min

Total : 55 min

12 à 15 éclairs

Pâte à choux et crème au chocolat :

6 oeufs

6 jaunes d’oeufs

120 g de sucre en poudre

300 g de farine

800 ml de lait

200 g de beurre

50 g de poudre de cacao non sucrée

200 g de chocolat noir (70% de cacao)

200 ml de crème liquide

1 pincée de sel

Glaçage :

100 g de chocolat noir

40 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

• Dans un bol, fouetter 4 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre et 60 g de farine.
• Ajouter 600 ml de lait chaud et la poudre de cacao tout en remuant.
• Verser dans une casserole et faire cuire durant 5 min en remuant sans cesse. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans une casserole, faire bouillir le lait restant avec 200 ml d’eau, 160 g de beurre, le sucre restant et le sel.
• À ébullition, verser la farine restante et mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
• Mettre hors du feu, verser la préparation dans un bol et mélanger avec 6 œufs.
• Verser la pâte dans un sac à douille et former des boudins de pâte sur du papier sulfurisé placé sur la plaque de cuisson.
• Badigeonner chaque éclair avec un mélange de 2 jaunes d’œuf et d’eau.
• Enfourner durant 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et faire fondre le chocolat en morceaux tout en mélangeant. Incorporer le beurre restant (40 g) dans le mélange encore tiède.
• Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur et garnir de crème au chocolat.
• Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
• Placer ce bol dans une casserole remplie d’eau et faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
• Mettre hors du feu et incorporer la crème liquide et le sucre vanillé tout en fouettant.
• Placer la casserole sur feu doux et faire chauffer au bain marie jusqu’à obtenir une crème épaississe et onctueuse.
• Napper le dessus des éclairs.
• Laisser refroidir complètement à température ambiante.
• Servir et déguster !

Citation :

“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”

Pierre Benoit