Le gâteau grand-mère à l’orange est un gâteau composée d’une pâte sucrée à l’orange, d’une crème pâtissière à l’orange, saupoudré de pignons de pin et de sucre glace.
Grand classique de la pâtisserie toscane, appelé en italien torta della nonna alla arancia, ce gâteau à la croûte friable de pâte brisée parfumée à l’orange renfermant une délicate crème pâtissière à l’orange se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte sucrée à l’orange : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre froid |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf de taille moyenne + 1 jaune d’oeuf |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Crème pâtissière à l’orange : |
| 500 ml de lait entier |
| 4 jaunes d’oeufs de taille moyenne |
| 200 g de sucre en poudre |
| 50 g de fécule de maïs |
| 1 orange (zeste râpé et jus) |
| Finition : |
| 15 g de pignons de pin |
| sucre glace |
| lait |
Préparation :
- Verser la farine sur un plan de travail et faire une fontaine au centre.
- Ajouter 100 g de sucre, 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux, une pincée de sel, le zeste d’orange râpé. Mélanger rapidement le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf et incorporer rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le zeste d’orange. Mettre hors du feu.
- Dans une autre casserole, battre les 4 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre, bien mélanger puis ajouter petit à petit la fécule de maïs, tout en remuant.
- Placer la casserole sur le feu et verser le lait avec le zeste d’orange. Mélanger avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens.
- Lorsque la crème commence à bouillir, verser le jus de 1 orange et continuer à remuer jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir la crème à température ambiante et recouvrir de film plastique au contact.
- Diviser la pâte en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre.
- Étaler la plus grosse pâte sur 4 mm d’épaisseur et disposer dans le fond et les bords d’un moule de 20 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé .
- Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Garnir le gâteau avec la crème pâtissière. Bien égaliser.
- Recouvrir avec la plus petite pâte étalée sur 4 mm d’épaisseur au préalable. Sceller les bords.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Piquer la surface avec les dents d’une fourchette, badigeonner de lait et saupoudrer de pignons de pin.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Sortir du four, laisser complètement refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin