GÂTEAU GRAND-MÈRE À L’ORANGE

Le gâteau grand-mère à l’orange est un gâteau composée d’une pâte sucrée à l’orange, d’une crème pâtissière à l’orange, saupoudré de pignons de pin et de sucre glace.

Grand classique de la pâtisserie toscane, appelé en italien torta della nonna alla arancia, ce gâteau à la croûte friable de pâte brisée parfumée à l’orange renfermant une délicate crème pâtissière à l’orange se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 20 min + 1 h (repos)
6 personnes
Pâte sucrée à l’orange :
250 g de farine
125 g de beurre froid
100 g de sucre en poudre
1 oeuf de taille moyenne + 1 jaune d’oeuf
1/2 orange (zeste râpé)
1 pincée de sel
Crème pâtissière à l’orange :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’oeufs de taille moyenne
200 g de sucre en poudre
50 g de fécule de maïs
1 orange (zeste râpé et jus)
Finition :
15 g de pignons de pin
sucre glace
lait

Préparation :

  • Verser la farine sur un plan de travail et faire une fontaine au centre.
  • Ajouter 100 g de sucre, 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux, une pincée de sel, le zeste d’orange râpé. Mélanger rapidement le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  • Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf et incorporer rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte.
  • Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le zeste d’orange. Mettre hors du feu.
  • Dans une autre casserole, battre les 4 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre, bien mélanger puis ajouter petit à petit la fécule de maïs, tout en remuant.
  • Placer la casserole sur le feu et verser le lait avec le zeste d’orange. Mélanger avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens.
  • Lorsque la crème commence à bouillir, verser le jus de 1 orange et continuer à remuer jusqu’à épaississement.
  • Laisser refroidir la crème à température ambiante et recouvrir de film plastique au contact.
  • Diviser la pâte en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre.
  • Étaler la plus grosse pâte sur 4 mm d’épaisseur et disposer dans le fond et les bords d’un moule de 20 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé .
  • Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.
  • Garnir le gâteau avec la crème pâtissière. Bien égaliser.
  • Recouvrir avec la plus petite pâte étalée sur 4 mm d’épaisseur au préalable. Sceller les bords.
  • Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
  • Piquer la surface avec les dents d’une fourchette, badigeonner de lait et saupoudrer de pignons de pin.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 40 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  • Sortir du four, laisser complètement refroidir avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin