GALETTE AU GOUMEAU

La galette au goumeau est une galette composée de farine, lait, crème, sucre, levure de bière, eau de fleur d’orange, oeuf et sel couverte d’un goumeau à base de crème, sucre et jaune d’oeuf.

Spécialité franc-comtoise originaire de la partie nord du massif du Jura, cette galette se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min
6 personnes
Goumeau :
75 g de crème fraîche épaisse
65 g de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
Pâte :
200 g de farine
100 ml de lait
90 g de crème épaisse
50 g de sucre en poudre
15 g de levure de bière
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation :

  • Délayer la levure dans 45 ml de lait légèrement tiède.
  • Dans un bol, mélanger l’oeuf avec 50 g de sucre puis le sel, 90 g de crème, l’eau de fleur d’oranger, le restant de lait tiède et la farine jusqu’à obtenir une pâte molle.
  • Ajouter à la fin la levure délayée dans le lait.
  • Pétrir à la main durant quelques minutes.
  • Couvrir un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Etaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et disposer dans le moule.
  • Laisser lever dans un endroit tiède durant 2 à 3 h.
  • Dans un bol, mélanger 75 g de crème, le jaune d’oeuf et 65 g de sucre.
  • Étaler le goumeau sur la pâte.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir du four et saupoudrer immédiatement de sucre en poudre.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”

Sophia Loren