La galette au goumeau est une galette composée de farine, lait, crème, sucre, levure de bière, eau de fleur d’orange, oeuf et sel couverte d’un goumeau à base de crème, sucre et jaune d’oeuf.
Spécialité franc-comtoise originaire de la partie nord du massif du Jura, cette galette se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| Goumeau : |
| 75 g de crème fraîche épaisse |
| 65 g de sucre en poudre |
| 1 jaune d’oeuf |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 100 ml de lait |
| 90 g de crème épaisse |
| 50 g de sucre en poudre |
| 15 g de levure de bière |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Délayer la levure dans 45 ml de lait légèrement tiède.
- Dans un bol, mélanger l’oeuf avec 50 g de sucre puis le sel, 90 g de crème, l’eau de fleur d’oranger, le restant de lait tiède et la farine jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Ajouter à la fin la levure délayée dans le lait.
- PĂ©trir Ă la main durant quelques minutes.
- Couvrir un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Etaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et disposer dans le moule.
- Laisser lever dans un endroit tiède durant 2 à 3 h.
- Dans un bol, mélanger 75 g de crème, le jaune d’oeuf et 65 g de sucre.
- Étaler le goumeau sur la pâte.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et saupoudrer immédiatement de sucre en poudre.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren