TARTELETTES FOLLES DE MALAGA

Les tartelettes folles (ou tortas locas en espagnol) de Malaga sont de petites pâtisseries composées de deux disques de pâte feuilletée, garnis de crème pâtissière, couverts de crème aux jaunes d’oeufs, d’un glaçage à l’eau et au sucre et d’une cerise confite.
Spécialités de Malaga en Espagne, ils ont été créés à la fin des années 1950 par Eduardo Rubio dans sa pâtisserie de  » La Canasta » de Malaga. Leur nom vient d’un tube de 1954 de Luisa Linares y los Galindos, qui chantait « A lo loco se vive mejor ». Si la recette d’origine est conservée secrètement par sa famille, différentes versions de ces gâteaux existent préparées par différentes pâtisseries de Malaga.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min
6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
Crème pâtissière :
500 g de crème fleurette (35% matières grasses)
45 g de fécule de maïs
110 g de sucre en poudre
100 g de jaune d’oeuf
40 g de beurre
extrait de vanille
Crème aux jaunes d’oeufs :
250 ml d’eau
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
40 g de fécule de maïs
3 jaunes d’oeufs
Glaçage (option) :
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau
Finition :
cerises confites

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 190ºC.
  • Couper la pâte feuilletée en petits disques de 5 à 7 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner durant 10 min.
  • Dans un bol, mélanger la crème fleurette , 45 g de fécule de maïs, 110 g de sucre, 100 g de jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger.
  • Reverser dans une casserole, mettre sur feu doux-moyen et faire chauffer, tout en remuant.
  • Au bout de 2 à 3 min, ajouter le beurre et continuer à remuer jusqu’à épaississement.
  • Dans une casserole, faire fondre 250 ml d’eau et 150 g de sucre et porter à ébullition.
  • Ajouter ensuite le sucre glace et la fécule de maïs, tout en remuant.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à remuer jusqu’à épaississement. Mettre dans un bol.
  • Placer la moitié des disques de pâte sur un plan de travail couvert de papier sulfurisé.
  • Garnir de crème pâtissière.
  • Couvrir avec les disques de pâte feuilletée restants.
  • Badigeonner de crème aux jaunes d’oeuf.
  • Recouvrir éventuellement de glaçage (100 g de sucre glace fouetté avec 2 cuillères à soupe d’eau dans un bol).
  • Décorer avec une demi-cerise confite.
  • Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon

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