Le gâteau pécher mignon est un gâteau composé d’une génoise, d’une crème mousseline, de pêches au sirop, le tout recouvert d’une meringue.
Raffiné, alternant les couches de génoise, de crème mousseline et délicieusement parfumé aux pêches, ce gâteau se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Génoise : |
| 3 oeufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 90 g de farine, tout usage |
| 30 g de beurre fondu |
| Crème mousseline : |
| 250 ml de lait |
| 200 g de pêches au sirop |
| 125 g de beurre, à température ambiante |
| 75 g de sucre en poudre |
| 30 g de fécule de maïs |
| 40 g de jaunes d’oeufs (2 oeufs) |
| Meringue italienne : |
| 150 g de blancs d’oeuf |
| 100 ml d’eau |
| 300 g de sucre en poudre |
| Sirop de punchage : |
| 120 ml d’eau |
| 150 g de sucre en poudre |
Génoise :
- Faire fondre le beurre au bain-marie puis laisser refroidir.
- Mettre les oeufs et le sucre dans un bol.
- Préparer un bain marie et déposer dessus le bol. Fouetter jusqu’à atteindre une température de 50°C.
- Le mélange arrivé à température, sortir du feu et fouetter jusqu’à refroidissement jusqu’à obtenir un mélange ayant triplé de volume et formant un ruban.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement de haut en bas avec une spatule. Ajouter ensuite le beurre fondu froid puis mélanger.
- Verser la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 20 min.
- Placer sur une grille et laisser refroidir.
Mousseline :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
- Verser une partie du lait bouillant sur le mélange tout en fouettant. Ajouter peu à peu le restant de lait tout en fouettant.
- Transvaser le mélange dans la casserole puis remettre sur feu durant environ 2 min pour épaissir la crème.
- Couvrir la crème de film plastique au contact. Laisser refroidir.
- Lorsque le beurre et la crème sont à même température, mettre alors le beurre dans un bol et fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la crème pâtissière en 3 fois en fouettant à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérienne.
Sirop :
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Mélanger. Porter à ébullition Dés les premières ébullitions éteindre le feu.
Assemblage :
- Découper la génoise en 3 parts égales.
- Placer un premier disque de génoise de 18 à 20 cm de diamètre dans un moule à bords hauts couvert de papier sulfurisé, imbiber de sirop.
- Recouvrir le disque de génoise de crème.
- Parsemer quelques morceaux de pêches coupées en dés .
- Placer un deuxième disque de génoise par dessus. Imbiber de sirop.
- Recouvrir le disque de génoise de crème. Parsemer quelques morceaux de pêches coupées en dés.
- Placer le troisième disque de génoise par dessus. Imbiber de sirop.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
Meringue italienne :
- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 121°C.
- Lorsque le sucre atteint 110°C commencer à monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Lorsque le sucre arrive à température, ajoutez progressivement le sucre cuit.
- Une fois incorporé, battre fortement durant 4 à 5 min jusqu’à refroidissement et l’obtention d’une meringue lisse et brillante.
- Verser dans une poche à douille cannelée.
Finition :
- Couvrir le dessus de génoise des rosaces serrées de meringue.
- Passer au chalumeau.
- Servir et déguster !
Citation :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège